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Discussione: Congelare alimenti

  1. #1
    Moderatore SolidEdge L'avatar di cacciatorino
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    Predefinito Congelare alimenti

    Devo stimare l'energia necessaria per congelare alcuni cibi (facciamo conto siano simili a tortellini, cioe' con un ripieno di carne macinata).
    Qualcuno ha idea del calore specifico e latente di solidificazione di questi prodotti, oppre sa dove andare a reperire queste informazioni?

    Ciao.



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  2. #2
    Utente Standard L'avatar di scalva
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    Citazione Originariamente Scritto da cacciatorino Visualizza Messaggio
    Devo stimare l'energia necessaria per congelare alcuni cibi (facciamo conto siano simili a tortellini, cioe' con un ripieno di carne macinata).
    Qualcuno ha idea del calore specifico e latente di solidificazione di questi prodotti, oppre sa dove andare a reperire queste informazioni?

    Ciao.
    perche' non invece un bel "cacciatorino"?:D
    ciao
    scalva

  3. #3
    Stefano_ME30
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    e' dura!
    Che temperatura ti serve?
    Forse si puo' fare con la CO2.

    ciao

  4. #4
    Moderatore SolidEdge L'avatar di cacciatorino
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    Citazione Originariamente Scritto da Stefano_ME30 Visualizza Messaggio
    e' dura!
    Che temperatura ti serve?
    Forse si puo' fare con la CO2.

    ciao
    no no, si tratta di un congelatore tradizionalissimo, solo un po' piu' grande del solito! Domani torna mio fratello (l'interessato) e vi dara' i dettagli necessari...

    Grazie per adesso, ciao.



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  5. #5
    Utente poco attivo
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    Sono il fratello di cacciatorino, direttamente interessato al progetto.
    Si tratta sostanzialmente di un tunnel di congelamento della potenzialità di 1400 Kg/h. Il prodotto ha una pezzatura unitaria di 30 grammi circa e deve essere reso ad una temperatura di -18°C.
    Fra le varie devo valutare la potenza frigorifera da installare; la variabile che mi rende più incerto è la frazione di acqua che contiene il prodotto che, ovviamente, influsce pesantemente nella fase del passaggio di stato.
    Attualmente ho considerato che il prodotto contenga il 60% di umidità, ma non sono sicuro.
    Credo che, per togliermi i dubbi farò una prova pratica: butterò 2 Kg di olive congelate in 10 litri di acqua tiepida e vedrò cosa succede alla temperatura dell'acqua.
    Un altro problema è la valutazione del tempo di permanenza nel tunnel; mi sto convincendo che, anche per questo, sia meglio fare una prova pratica.
    Per quanto riguarda il congelamento con CO2, è improponibile per motivi di costo gi gestione (credo circa 10 volte quelli di freddo meccanico).
    Ringrazio chi mi potrà aiutare e saluto.


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